原料：山泉甲鱼750克，鸡蛋500克，火腿片60克，枸杞3克。调料：精盐5克，味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油5克。做法：① 将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块后用清水洗净。② 鸡蛋打开除去蛋黄，蛋清加水打匀倒入容器中。
原料：山泉甲鱼800克，圆老南瓜500克，葱10克，姜5克，蒜10克。调料：精盐、白糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克（实耗30克），鸡汤100克。做法：① 将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。② 甲鱼块焯水去血沫。
可能一提到鱼，大家首先想到的就是摇着尾巴游来游去的各种鱼类，其实除此之外还有一种鱼、属于水陆两栖型动物，它就是我们今天要说的甲鱼，而用甲鱼烹饪出的最有名的一道菜莫过于“霸王别姬”。别看名字洋气，其实就是一道非常简单的佳肴，甲鱼里加点鸡肉一起炖，成菜汤鲜肉嫩，还有很强的滋补效果，非常适合秋季“贴秋膘”的时候食用，价格不贵、十几块钱一斤，比牛羊肉还滋补，越吃越香。
因此四川人、重庆人很讲究吃，而且有一手就地利用食材制作川菜的好手艺。四川通江县老红军秦华礼在太行山，在山西所属的昔阳、平定地区，发现山西老乡不喜欢吃河里的大鱼小鱼与甲鱼，就运用会川菜的手艺，把捉到的甲鱼做了一道丰盛的美味甲鱼公鸡汤，既打了牙祭又改善了生活。
甲鱼含有丰富的胶原蛋白，营养非常丰富。甲鱼好吃但很多朋友不会处理，总是有腥味。今天椒点分享正确方法，做出来的甲鱼鲜嫩多汁，实在太好吃了。一起跟着椒点看看怎么做的吧！今天椒点买的甲鱼大概有两斤重。甲鱼应该如何处理呢？其实有个简单方法，把筷子伸过去，甲鱼咬住时，甲鱼就好处理了。
甲鱼的味道十分微妙，介乎于鸡肉的鲜和蛇肉的清之间，还有种淡淡的甜味，因此适合蒸焗。在烹饪甲鱼的过程中，寒舍农庄的主厨苏陆佳师傅提醒大家，烹饪甲鱼时有很多关键之处需要注意，而最关键的是最后淋酒。米酒不仅能够让菜式增香，而且可以增加甲鱼的清甜滋味。
甲鱼，休宁话叫“鳖”“老鳖”。后生仆们拉线架泵，水管一头伸进塘里，另一头则甩进板桥下的小溪里。塘边上，站满了看热闹的乡亲们。多彩大地 丁嘉一 摄水泵抽了一会儿，原本静静的塘面上泛起了几圈漪涟。眼尖地看见了几张鱼嘴贴着水面在呼吸。“啪”的一声，一条大鲤鱼跃出水面，又落了下去。
过年了，甲鱼这道硬菜，几乎家家户户都不能少。我们推荐的甲鱼来自德清莫干湖，吃鱼虾长大。肉质鲜嫩，不用放姜，清蒸都很好吃。莫干湖甲鱼的老板沈继春，今年56岁，养了19年甲鱼。是一位地道的养甲鱼的高手。沈继春他的徳清乾元继春水产养殖场坐落于山清水锈的德清县。
发源于淮安市朱桥镇的朱桥甲鱼羹，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，该菜就以“醇、鲜、肥、美”著称。好味道源自好食材朱桥甲鱼羹的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。
