古代形容一个人吃得好通常用山珍海味这个词来形容。那时候的交通极为不便，普通百姓想要同时吃上山珍和海味犹如天方夜谭。唯有大富大贵之人才能享用如此珍馐。如今运输业快速发展，普通人家也能吃得起山珍海味。今天我就教大家用山珍和海味共同烹饪一道菜，这道菜就是香滑软嫩的菌菇炒虾仁。
菌类食材有一个特性，水分含量高，新鲜菌类的含水量高达80-90%，剩下为数不多的食用部分，才是精华部分，滋味鲜香，营养丰富，失去这些水分不但营养味道不会缺失，而且会更浓郁，用干香菇做例子，失去水分的干香菇所含的鸟苷酸更容易析出，这个鲜味是味精的几十倍，所以干香菇吃起来更香，吃菌类的时候，适当让菌类食材脱水，可以吃到更鲜香的滋味。
做法：1.芦笋洗净切成小段，杏鲍菇洗净后切成小滚刀块，胡萝卜切小丁，虾仁挑去虾线，加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会；2.烧一锅开水，将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分；3.锅烧热后倒入油，先将胡萝卜丁放入翻炒；4.随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒；5.炒至虾仁变色，倒入焯好的杏
