古代形容一个人吃得好通常用山珍海味这个词来形容。那时候的交通极为不便,普通百姓想要同时吃上山珍和海味犹如天方夜谭。唯有大富大贵之人才能享用如此珍馐。如今运输业快速发展,普通人家也能吃得起山珍海味。今天我就教大家用山珍和海味共同烹饪一道菜,这道菜就是香滑软嫩的菌菇炒虾仁。
菌类食材有一个特性,水分含量高,新鲜菌类的含水量高达80-90%,剩下为数不多的食用部分,才是精华部分,滋味鲜香,营养丰富,失去这些水分不但营养味道不会缺失,而且会更浓郁,用干香菇做例子,失去水分的干香菇所含的鸟苷酸更容易析出,这个鲜味是味精的几十倍,所以干香菇吃起来更香,吃菌类的时候,适当让菌类食材脱水,可以吃到更鲜香的滋味。
做法:1.芦笋洗净切成小段,杏鲍菇洗净后切成小滚刀块,胡萝卜切小丁,虾仁挑去虾线,加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会;2.烧一锅开水,将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分;3.锅烧热后倒入油,先将胡萝卜丁放入翻炒;4.随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒;5.炒至虾仁变色,倒入焯好的杏