现在有的地方已经收获白菜了，有的地方用不多长时间也好收获了，那么白′菜收获完以后，有的朋友想腌制酸菜，但由于不懂得腌制方法，经常导致腌制的酸菜腐烂不好吃，那么怎么样腌制酸菜，才能长期保存不腐烂、而且还好吃呢?
腌酸菜，别再用清水腌，牢记3个诀窍，酸爽脆嫩鲜美，坛子不生花天气越来越冷了，又到了腌酸菜的时候了，用酸菜炖肉别提多香了。全国各地都有腌制酸菜的习俗，不过北方习惯用大白菜，南方常用的是芥菜，味道都是一样酸爽，口感脆嫩，炒菜、炖菜都特别香。
腌菜是一种极具地方特色的食物，很多人家里都会备上几罐，不管是配饭还是作为菜品佐料，都别有一番风味。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
气温下降，全国各地的人们都开始忙着做酸菜了。冬天经常大鱼大肉，很容易吃不下饭。又酸又脆的酸菜，既爽口又开胃，还能解腻。天气冷了，买上十几斤大白菜，腌好以后，再也不用担心家里没菜。不管腌什么菜，都要记住这3点。腌出来的酸菜又脆又香，酸味十足，怎么放都不烂不霉。
央广网北京12月8日消息（记者富赜 刘飞）据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，冬季是做泡菜、腌酸菜的季节，民间也有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。近日，短视频平台中一位东北大姐腌酸菜长出了绿叶，引来一众网友惊呼。
据福建媒体报道近日，福建莆田一女子因反复腹痛前往医院就诊被确诊为胃癌没想到其丈夫也在体检中被查出患有胃癌而且情况比妻子更严重医生追问病史后发现元凶竟是腌菜据了解这对夫妻俩是制作腌菜的行家他们做的腌包菜、腌海鲜等在邻里间广受赞誉腌菜于他们而言不仅是拿手绝活更是日常餐桌上难以割舍的挚
