最近，看了谭老师一篇介绍邳州美食——辣椒炒卤鱼的文章，作者生动鲜活的文字和绘声绘色的表述，看的人馋水横流，热汗津津，感叹好的文章岂不也是一道美食的同时，对非常熟悉的辣椒炒干焅鱼的过往经历，也进行了认真的回味。 辣椒炒小鱼，而非小鱼炒辣椒，说明此道小菜的主料是辣椒，主味是辛辣。
鱼干，在中国是很常见的，因为有些离海远一点的，要吃点新鲜的鱼干是比较难的，基本可以说是不可能，所以，人家想要吃鱼，只能是干燥成鱼干，运到某些地方，因为鱼干比新鲜的鱼要耐保存，便于运输，而且，鱼干有着独特的一种口感和味道，也深受广大群众的喜爱。
中国水产频道报道，鱼干品种类很多，是水产干品的主要组成部分，市场上常见的经济品种主要有以下几种：（1）龙力鱼干。龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼，学名半滑舌蹋。在鱼的生干制品中品质最佳。水发后炸食，味道鲜美。
夏荣焕在展示鱼干。（余建文 摄）记者 余建文 三九将至，北风猛烈。在余姚马渚镇四联村的大盛水产公司里，公司负责人夏荣焕组织工人，加紧杀鱼制做鱼干，为春节市场备货。“今年，我把制作的鱼干和特产放到网上农博会，让更多人尝尝余姚的美味。”夏荣焕说。
引子:全州县地处湘桂走廊，堪称广西北大门，是中原文化通过湘江进入岭南的第一站，南来北往的美食在这里汇聚，与全州各乡镇厚重的历史文化、浓郁的民族风情、丰富的自然馈赠相融合，形成了如今独具特色的“全州十大碗”。
