平时用在肉类菜里，还可以去腥提味，但也不是所有的肉类都适合加花椒的，像猪肉就不太适合。除了炖煮的猪肉，我们平时炒猪肉、炸肉，还是可以放花椒，放了花椒炒出来的肉更香，尤其是你想做川菜的话，花椒更是不能少。
肥美的红烧肉虽然好吃，但是自己在家做，好像怎么也做不出来那种软糯Q弹、香而不腻的感觉，其实，很多人在炖这一步就已经做错了，俗话说:猪不椒、羊不料、牛不韭，从字面意思就能知道，猪肉不趁花椒、羊肉不趁大料、牛肉不趁韭菜，这都是前人总结下来的经验。
对于宿迁人来说，花椒肉一直是各类酒席上一道主打硬菜，年夜饭时更是稳稳地霸占“C”位。宿迁花椒肉的制作技艺，兴起于宿豫区大兴镇，至今已有200多年的历史，要经过煮、炸、熏、蒸等多种手法，味道肥而不腻、入口即化。今天，我们就一起去探寻花椒肉的美味秘方。
灵宝烧饼夹肉烧饼夹肉是豫西灵宝人见人爱的传统美食，灵宝人的餐桌上如果没有烧饼夹肉，再丰盛的美味都会黯然失色。我在灵宝工作生活了十年，也成了烧饼夹肉的铁杆粉丝。灵宝烧饼夹肉的特点是用料考究、烹制精细。在用料方面，选用当地山区放养的结实肉厚的土杂猪。第一道关键工序是卤肉。
