特 色 川 味 · 砂 锅 滑 肉。从四川再到重庆、湖北省孝感、广水等地，几乎家家户户都会烹饪。滑肉主要是由瘦肉和淀粉为主料，再根据当地饮食习惯，加入辣椒、姜、葱等佐料，在保持大火沸水时将裹了淀粉糊的肉下锅煮熟，既可做主食又能作为菜肴。
滑肉做出来混汤脱粉，那是你们方法做错了，一起来看看我给儿子做的番茄滑肉混不混汤？肉切薄片后装盘，放姜、葱、胡椒粉、盐、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟。锅中放猪油，加入番茄，放盐，炒出番茄的水分，加入清水，转到砂锅中继续熬煮。碗中放正宗的红薯，淀粉比例跟肉差不多。
