锅贴,中国著名传统小吃,属于煎烙馅类食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。(视频观看更详细)锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。
宏玉方的招牌锅贴之所以名气响,源自于方妈妈的好手艺。除了老上海的传统底子,根据食客的反馈,及时调整口味不断求新,也是方妈妈的独特之处。不用葱姜,用熬制的高汤去腥,就是方妈妈的不传之秘。所以这么多年,每天称料、熬汤、拌馅,都是她一个人亲力亲为。
历史传说:相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳房就不停地煮出热气腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉,有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,看到有人在煎类似饺子表皮金黄的食物,被勾起了食欲,吃了很多个,大呼好吃并赐名锅贴。