鸡蛋可以说是生活中最常见的食物之一了，特别是鸡蛋中的蛋白质含量很多，这些蛋白质被消化吸收之后，无论是对正常身体的组成还是免疫功能，甚至是对病毒感染的预防，都有非常重要的意义和作用。但是有的人在吃鸡蛋的时候是拒绝吃鸡蛋黄的，因为他们认为鸡蛋黄里的胆固醇会使血液中的血脂升高。
前几天，北京海淀区的于大爷买了鸡蛋回来，炒鸡蛋的时候发现蛋黄颜色很浅，于是就觉得自己买的鸡蛋可能是假鸡蛋。其实，目前市面上基本不存在假鸡蛋，蛋黄颜色浅是因为一些呈黄色的营养物质含量少。鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。
流言：“蛋黄颜色越深，营养价值就越高。”经常有人说，蛋黄颜色越深，营养价值越高。比较典型的就是土鸡蛋，在人们的认知里，土鸡生活环境优越、自然生长，下的蛋营养也更高，蛋黄的颜色也确实会比较深。流言分析：并非如此。
一提到鸡蛋黄，人们就会想起胆固醇，很多人在吃鸡蛋时只吃蛋清而把鸡蛋黄扔掉，这真是退避三舍犹不及。鸡蛋黄真的不能吃吗？其实，美国营养学家研究发现不吃鸡蛋并不能降低心脏病的发病风险，而健康人每天吃一个鸡蛋，也不会升高胆固醇水平。
