文章来源：中国国家地理+前几天，2021年的首个寒潮来了我国大部分地区冷上加冷多个省区市气温创下新低在这样寒冷、压抑、萧索的日子里无论是雪虐风饕的北方还是阴湿寒冷的南方大多数人都更喜欢在家里“猫冬”看书、睡懒觉、刷手机……但放眼全中国其实各个地方的人们都有着极具特色的过冬方式采冰
“ 大块吃肉的豪情—— 割与烹 ”早在公元前八九世纪，我们的老祖宗就已经有了比较成熟的烹肉技术。烹肉先将整牲宰割，割肉也很有些讲究。《礼记•郊特牲》记载“腥肆爓腍祭”。腥是生肉，将整个的生肉割成大块叫肆。肆解后将肉放在热水里叫作爓[xún]，煮沸后先将肉煮熟，熟肉叫腍[rèn]。
