封面新闻记者 杨博近期，有网友反映称，吃了泡发一夜的木耳后，出现腹痛等症状。久泡的木耳真的会中毒吗？如何正确泡发木耳？9月13日，封面新闻采访了成都市农林科学院都市现代农业与信息研究所菌类资源研究室主任、四川省食用菌创新团队岗位专家李昕竺，为大家一一解答。
黑木耳大家都有吃过，天气慢慢变热，夏天马上就要来了，凉拌木耳对于夏天来说，是一道非常清脆爽口的美食。木耳营养价值非常丰富，口感清脆。但是如果木耳没有采取合适的方法处理，不但会影响口感，甚至还有可能危及到生命。
吃完中饭后突然上吐下泻，头痛发热，很快就神志不清，医生紧急排查找到“幕后黑手”——泡发了2天的黑木耳。经过积极救治，黄阿姨病情逐渐缓解。“现在已经完全好了，以后吃木耳随吃随发。”14日，接到医生随访电话的黄阿姨说起木耳中毒一事，仍后怕不已。
新京报讯 5月16日，河南省消费者协会微信公众号发布消息，夏季气温高、湿度大，米面制品、木耳、银耳等经长时间发酵容易产生米酵菌酸毒素，威胁食用者的身体健康。河南省市场监管局发布消费提示，凉皮等当天购买当天食用，不食用浸泡过夜的黑木耳。
是真的。图源：网络黑木耳本身是没有毒的，导致中毒的原因是黑木耳泡发时间过长。如超过6小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响其品质，也更容易受到微生物污染，很可能会产生米酵菌酸。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。
近日，广东东莞一名34岁女子，前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，结果出现了严重的米酵菌酸中毒，导致急性肝功能衰竭，送医后抢救无效身亡。江苏疾控提醒：如果泡发超过24小时，建议不要再食用！ 吃个木耳，咋就一命呜呼了呢？
网传“隔夜的东西吃了致癌”？不少人看到这类消息，难免心里一惊。那么隔夜食品到底能不能吃？吃不完的饭菜又该如何保存？隔夜茶能喝吗？隔夜茶主要是针对泡了过久的茶而言。一般泡茶的水温在90~100℃，基本上普通的细菌都会被杀死。另外，茶叶本身含有的一些物质就具备一定的抗菌作用。
一听到“隔夜”的东西大家第一反应就是吃不得！致癌！事实真是如此吗？一旦隔夜了都不能吃了？这些隔夜食物//健康指南没有毒！1隔夜水我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常喝会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？
