鱼肉具有很高的营养价值，里面含有丰富的维生素a，维生素d和维生素b族，还有多种矿物质，不饱和脂肪酸以及蛋白质等营养成分。它有益于减少大脑的炎症，保护大脑的正常血液供应，是人们很好的滋补食品，尤其是老年人。
中国水产频道报道，本吃货一直喜欢吃挪威三文鱼，生鱼片，颜色鲜艳诱人，入口即化，味道浓郁，听人说颜色越红营养越好，就专挑红的吃，还一直赞叹挪威的三文鱼养得真好！想来我有生以来吃的第一口生肉，就是挪威三文鱼。记得刚开始，很排斥，从小就被教育不能吃生肉，生肉不能吃，不卫生。
鲑鱼鲑鱼一般指三文鱼。也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。
鲑鱼的肉质颜色，一般越红越好，有光泽感好。不同部位的肉质，不同的品种、不同年龄肉质颜色稍有不同，同时，不同海域的鲑鱼颜色也有深浅。太平洋鲑鱼中最贵的首推红鲑，它的肉色鲜红动人；粉鲑肉质呈粉红色，是太平洋鲑鱼中最浅的，也是数量最多的。而银鲑和王鲑肉质颜色介于两者之间。
秋季不但天气晴朗，秋高气爽，更是丰收的季节和食欲的季节，在这个季节里，不但要针对气候在饮食方面进行有针对性的调养，也可以多找些美味的食材来大快朵颐！秋季柿子、葡萄、红薯等都获得丰收，不过今天要给大家介绍的还是在秋季肉质最为鲜美的鲑鱼。
香港有美食家在报纸专栏里大骂当地一家日本餐馆收着高价居然供应三文鱼寿司。他写道：三文鱼是问题颇大的食材，野生的会有寄生虫，养殖的则有抗生素，也会污染海洋环境，连敢吃的日本人都敬而远之，他们若看到香港回转寿司最多的是三文鱼，大概会嗤之以鼻的吧！
图/王敏文/中国动物学会寄生虫分会副理事长、中山大学中山医学院病原生物学教授、博导詹希美 最近,香港美食家蔡澜先生的“三文鱼刺身寄生虫多，不能吃”一文引起网民的大量转载，有赞成的、也有存疑的。一时间，关于三文鱼（又称鲑鱼）能不能生吃的问题，闹得有点沸沸扬扬。
我们常吃的鱼，鱼肉都是白色的。近日，日本《新闻周刊》刊文指出，应该多吃“青皮红肉鱼”，更能抗衰老。日本顺天堂大学白泽卓二教授介绍，所谓“青皮红肉鱼”是指秋刀鱼、沙丁鱼、鲑鱼、金枪鱼这类表皮呈青黑色，肉呈红色的海水鱼。它们富含欧米伽3脂肪酸以及虾青素。
近日，武汉某医院急诊科接连抢救2名因生吞鱼胆导致器官衰竭的患者小小一个鱼胆为何有如此大的杀伤力？鱼胆毒性胜砒霜！不论生食、熟食都会中毒鱼胆即鱼的胆囊，位于鱼类躯干部腹侧，主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。
