当浓油赤酱的本帮菜和麻辣鲜香的川菜相遇，当川香火辣与清雅精致共呈一桌，将会碰撞出如何的惊艳美食？日前，一次以川味融合+上海本帮菜精粹的“四手联弹”盛筵，在静安瑞吉酒店宴庭上演，一场阿斯特宅邸精致赏味之旅正开启。
来源：美食探索家 上海作为一个国际化的大“魔都”，有很多好玩的地方。到了上海首先要去的就是“东方明珠”“上海滩”“迪士尼乐园”，逛完了这些地方，下一站就是去品尝下上海令人垂涎的本帮菜了。今天我们就来看看上海最出名的10道名菜，特色本帮菜菜谱，浓油赤酱，你吃过几道？
说起山东饮食，人们的印象往往就是“浓油赤酱”，跟不上健康潮流的“重口味”被认为是近年来鲁菜式微的原因之一。7集《舌尖上的中国2》里，鲁菜只露面了两分钟。实际上，山东饮食用油和酱油比广东更少，用醋却比陕西人更多。详实的数据将为您还原山东饮食的真实面貌。
从“看遍山河锦绣”到“唱享可爱中国”这里，后浪奔涌，青春磅礴探寻文化根脉感受文明互鉴Z世代唱享江南华东政法大学 传播学院 新闻学 张佳奕上海滩头，繁华之地，酱香四溢，令人心驰神往。对于包括我在内的许多北方人而言，提到江南水乡的美食，便联想到它清淡、雅致的独特韵味。
浓油赤酱是上海人的“味觉密码”，作为上海的一道本帮菜，响油鳝丝以其软糯嫩滑的口感深受人们的喜爱。在松江，每当新年时，不少家庭都会烧上一道“噼啪”作响、有滋补功效的响油鳝丝，有声有色，为新春增添一份喜庆。黄鳝性温，味道甘甜，高蛋白，低脂肪，营养价值非常高。
作为老上海味道的一个具体的载体，本帮菜自有其韵味和气质，而“红烧”就是最能体现本帮菜浓油赤酱神韵的烹饪方式，红烧狮子头则是红烧菜中的经典。每周四晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻魔都之“韵”。
很多人对上海菜的印象是“左手酱油瓶，右手糖罐子”，“浓油赤酱”就是上海特色味道，但其实上海味道并不是一甜到底，它也有着多层复合口味。鲜辣粉、咖喱粉便是有着上海菜灵魂的调味神器。那上海咖喱与其它咖喱有何不同？老上海集体回忆里的鲜辣粉又藏着哪些秘密？
饮食文化是以生产力为基础的，与资源物产和自然环境相关。唐以来长江流域自然条件对于人类生息总体上是十分优越的，生物资源多样性十分明显，所谓“衣食不期而至”，人类的基本生存十分容易，有更多的时间研究饮食文化，为烹饪文化的发展创造了条件。
上海菜以浓油赤酱、醇厚鲜美为其特色，上海酱鸭就是一道深得其精髓的经典美味。有一次，为了这道菜，“大富贵”和“乔家栅”还打过一场擂台，一条马路对打，这边牌子挂一挂，那边牌子马上就翻了，整条马路上都是酱鸭的麻油香和酱香。虽说经典，做好却难。
