做法步骤1、洗净的鸡腿放入锅内,倒水没过鸡腿,加入丁香,香叶,八角,姜片,藤椒,葱束,料酒,海盐,开火煮开。2、水沸腾后,打捞出锅内浮沫,完事后继续煮8分钟。3、捞出煮好的鸡腿,放入冰水(水里加冰块)里,浸凉后捞出。4、鸡腿肉剔去腿骨,改刀将肉切成适当的大小,码好放在容器中待用。