对于勾芡这种烹饪方式，大家并不陌生，但对于这种做法有什么作用就不是那么知道了。勾芡有哪些作用？1．增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。
人们炒菜时，最后一道工序是勾芡，即用淀粉和水调成稠状液体，在菜接近成熟时，浇淋入锅中。淀粉经加热发生糊化吸收汤中的水分，可使菜肴汤汁稠浓而突出主料，菜品质地滑润美观有光泽。这道工序明明用的是淀粉，为何叫“勾芡”？
勾芡、上浆、挂糊各应该用什么淀粉？各种淀粉的用法你用对了吗？说到淀粉，大家肯定都不陌生，对于经常下厨做饭的朋友来说，淀粉更是厨房中必备的物品。平时我们在烹饪的过程中，很多地方都会用到淀粉，比如勾芡、挂糊、上浆、油炸等等，很多美食的制作也都离不开淀粉。
无论是烘焙还是做菜，做凉粉还是煮芋圆，各种小吃都离不开淀粉，可是淀粉的品种有很多，用途也不样，有的适合用来挂糊油炸，有的适合用了腌制肉类，达到滑嫩口感，有的适合用来炒菜勾芡，那各种淀粉到底是什么作用有什么用途，它们又有哪些区别呢?
勾芡，是平常大家所用的字。似乎讲的是，把芡粉勾上。但民国年间老的食谱书，常会看到“纤”字。也就是，它是动词之用法。像长江拉纤的纤夫，是同样的字。其实袁枚的名著《随园食单》早就在首章的“须知单”中有《用纤须知》一节，他谓：“因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故用粉以牵合之。
我一般野钓饵料用不完会拿回家冷藏起来，下次用的时候掺一些饵料再用，因为放的时间较长，拉丝粉出丝会很多，拉饵时的状态不太好，就是拉几次饵型都不合适，有的钓友就说了，状态不好就重新开饵，我是个过的很仔细的钓鱼人，我就把在不重新开饵的情况下，照样可以拉出好状态的方法分享给大家。
