“花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。茄子在清洗时掉色，实际上是由于茄子含有花青素，在采收、运输、清洗的过程中，一旦茄子细胞壁受到破坏，花青素就会渗出来，溶解率又和色素在茄子身上的附着力、浸泡的温度、溶液的状况都有关，所以清洗的水中会显现出颜色。”
“黑茄子本身再染色没有意义，紫色茄子染成黑茄子，首先给茄子上色费时费力还很难上色，成本不低，即使表面勉强上色了，内部也很难上色，内外色差太大容易辨别，一经发现，通过执法抽检以后将被重罚，违法成本过高，对经营者来说违法风险太大，委实没有必要。从理论上和现实操作来看，将茄子用人工合成
齐鲁网11月3日讯据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，济南的张女士，本想给自己煮碗香喷喷的茄子炝锅面，可这洗茄子的时候，一个奇怪的现象让张女士吓了一跳，这茄子竟然掉了色。一见面，张女士表现有些激动，急匆匆的从厨房里拿出了三个看起来再正常不过的茄子，这好好的茄子能有啥问题呢？
“黑茄子本身再染色没有意义，紫色茄子染成黑茄子，首先给茄子上色费时费力还很难上色，成本不低，即使表面勉强上色了，内部也很难上色，内外色差太大容易辨别，一经发现，通过执法抽检以后将被重罚，违法成本过高，对经营者来说违法风险太大，委实没有必要。从理论上和现实操作来看，将茄子用人工合成
新重庆-重庆日报 记者 栗园园 实习生 石楚园6月14日，重庆日报记者从市农作物种质资源精准鉴定项目组获悉，经过一年来的科研攻关，目前我市在油菜、茄子、榨菜、黄瓜等多种农作物上，发现了一系列新基因、新材料，并成功配出一些新组合，取得了多项突破。
网友朱丽叶称，周末从某知名网站购买了表皮黑紫色的茄子，下午三四点钟到货后，由于担心茄子被喷洒过农药，便把茄子浸泡在水里，等到晚上捞起水里的茄子，发现水的颜色居然变成了紫色，于是她在朋友圈里询问，她购买的茄子是否上了色素。
原标题：有些蔬菜一洗就掉色？ 别担心，也许是宝贵的花青素你是不是发现，有时候洗深紫色果蔬时，水也会变成深紫色？有传言称某些蔬菜水果被染色，一洗就掉色——别担心，这不是染色，而是花青素在作怪，它可是非常宝贵的营养素。什么是花青素？
济南市民王阿姨洗茄子洗出来一盆墨水。专家表示，茄子冻了之后可能掉色，但是新鲜茄子绝对不会掉色的。齐鲁网济南4月16日讯 茄子往水里一泡水就变成蓝色的了，难道自己买的茄子是“墨水茄子”?济南市民王阿姨告诉记者说，买来的茄子不敢吃了。
秋、冬、早春种茄子的农户注意啦，这款华南农业大学最新杂交选育出的优质红茄品种，千万不要错过啦！没错，今天要给大家推荐的就是这款——圆丰红茄。这是一款中晚熟的茄子品种，长势旺，果肉白色，茄顶叶色紫红，果皮也是紫红色的，表面有光泽，成熟果相比普通品种来说，更不易褪色，整体商品性更好！
