通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，为了去除植物凝集素，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。
平时在家做菜，蔬菜下锅前，你会先焯水吗？有些蔬菜不用焯水，甚至可以生吃，但有些蔬菜如果不焯水处理，有可能带来危险。近日，患有慢性肾脏病的李先生，就因一盘菠菜而付出了惨痛的代价。菠菜让男子肾功能损伤？日前，浙江宁波61岁的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到医院肾内科就诊。
有些蔬菜自带“毒物”如果图省事、不焯水处理有可能带来危险！吃菠菜为何焯水过后更安全？菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石。草酸是一种有机酸，广泛分布于植物中，可以保护植物自身不被真菌和昆虫侵害。
各种新鲜的蔬菜是我们每天都会吃到的食材，不同类型的蔬菜有不同的烹饪方式，就像这个季节常见的莴笋、荷兰豆以及春笋等等，适合用来炒腊肉或者猪肉，味道就特别的鲜香，也很下饭，还有一些绿叶蔬菜，比如枸杞叶、白菜苔、油麦菜等等时令蔬菜，就可以用来做成蔬菜汤，或者用蒜蓉清炒，味道也是清爽开胃的。
潮新闻客户端 记者 何丽娜 通讯员 马学琴近日，#61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭#相关话题登上热搜。故事讲的是，浙江宁波的李先生（化名）患有慢性肾病多年，平时也很注意管理身体，饮食也很清淡。可前段日子，他在吃了盘菠菜后，突感浑身无力，还恶心呕吐，被诊断为急性肾损伤，需长期血透。
