在旧年之末、新年之始的除夕之夜，为了讨一个好兆头，每家的年夜饭餐桌上定会有一条鱼，寓意着“年年有余”。过年吃鳜鱼有“富贵有余”的寓意，鳜鱼的肉质细嫩，刺少肉鲜，制作时要注意红烧鱼需要炖煮一段时间，再放入农家妈妈们自制的年糕继续焖煮，最后大火收汁即可。
淡水鱼中味道较好的鱼有很多，其中有一种鱼令人印象深刻。原因除了因为其肉质鲜美外还有一个，那就是这种鱼售价很高一斤要卖几十元。人们也戏称这种鱼为贵鱼，它便是我们今天的主角桂鱼，学名鳜鱼。桂鱼肉质鲜美营养丰富，通常被买来做红烧桂鱼。
