冬令进补，是中国饮食的老传统，“冬补”的目的很简单，就是为了获取更多的热量，积攒一些脂肪，让身体强壮一些，为度过寒冷的冬季做充足的准备。民间有“冬令进补，三春打虎”之说，而补充热量和营养，各种肉类是绕不开的好食材。
比如炖肉一定不要用冷水炖肉，炖的时间会比较长，这样肉就会长时间地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失，除了这个之外，冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质，它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素，降低肉的营养价值。
炖肉看似简单，其实技巧还是很多的。无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，肉又腥又柴！焯水可以排出肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味。再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
肉是餐桌中的重要角色，有人甚至顿顿不能少~不过，随着生活条件的改善，越来越多人关注健康问题，吃肉也成为了一件十分纠结的事情，尤其是对于老年人而言——有人觉得千金难买老来瘦，三高、心血管疾病又都和肥胖有关，所以应该少吃肉;
秋季，绵柔香糯的芋头陆续上市，希望这种食物能成为大家餐桌上的常客，因为吃芋头益处非常多。如果你比较爱吃肉，那么推荐你在炖肉的时候放点芋头一起烹饪，因为芋头算得上是最好的“炖肉伴侣”了。芋头的三大功效1.能补充膳食纤维“搬走胆固醇”芋头总膳食纤维含量达4.
有一种水果，直接生吃肉质清脆、口感酸甜、味美多汁，和肉一起炒煮炖，则肉嫩汁浓、酸甜可口、超级下饭。菠萝:补脾胃、益气血、助消化中医认为，菠萝性平，味甘、微酸，有生津止渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、清润、解暑、利尿等功效。
小寒将近，天气更冷一锅热腾腾的汤能驱散寒意然而食品科学领域的专家提醒煲汤如果在食材、炊具以及烹饪方法方面用心不够“功夫”不到可能会“喝”下安全隐患这些药材绝不能煲汤从安全角度来说煲汤时最需要警惕的是某些所谓“营养满分”或者“补益身体”的食材国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师
隔水炖指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，放在蒸锅中长时间蒸炖的烹调方式。这种加热方式使得容器里的食材要在外层水达到一定温度后才开始升温，在临界于100摄氏度的柔和炖煮状态下熟透，因此炖煮后的汤汁清澈不浑浊，香味浓郁。
