红曲米是大米和红曲霉菌发酵而来，红曲米具有很强的防腐作用，并且着色效果很好，色泽稳定不掉色，经常和糖色还有黄栀子，姜黄，紫草作为上色香料使用，在广东地区他们喜欢使用红曲米，今天分享红曲米的用法及注意事项。
近年来，随着人们生活水平的逐渐提高，饮食条件也在慢慢改善，逢年过节，大鱼大肉必不可少，同样的，各种慢性病也接踵而至，“三高”人群数量不断上升，尤其是高脂血症患者，有调查显示:中国成年人血脂异常发病率超过25%，每4个人中至少就有一位潜在的高脂血症患者。
红曲历来是传统酿造红曲酒、黄酒和曲醋不可或缺的天然酵素。红曲又称为红曲米，以灿米为原料，其状如碎米，质酥脆，呈紫红或棕红色。作为一味“神奇”的东方中药，红曲有很长的历史，明代李时珍在《本草纲目》评价红曲说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”。
红曲米也叫红曲、红米、福米，是棕红色或紫红色的米粒，以籼米、粳米、糯米等为原料，用红曲霉菌发酵而成，是一种天然的色素，也被用于制作腐乳、烤肠中。上世纪70年代，日本科学家首先在红曲米中提炼出洛伐他汀的可降血脂物质，也是当今人类发现唯一含有他汀的天然食物，能够起到降血脂的作用。
1. 提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态2. 把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝3. 红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。4.
春回大地，天气开始慢慢回暖了，但是专家提醒这个时候千万不能掉以轻心。每年的三月都有一个“倒春寒”让心脑血管疾病的人群措不及防。在春季天气回暖的过程中，因冷空气的侵入，使气温明显降低，这种“前春暖，后春寒”的天气称为倒春寒。很多有心血管疾病的中老年人，入春后天气回暖，就开始大意。
