每年秋冬季，天气晴朗，气温骤降，冷风飕飕的时候，是晒鱼干的最佳时机，这时候，赶紧去买鱼晒吧！第一步，买鱼。到菜市场挑选新鲜的海鱼，要选择刺少肉多的，适合做鱼干的鱼，温州地区一般选鮸鱼，价格实惠，个大肉厚，鱼刺少。第二步，处理鱼。
俗话说:“小雪腌菜，大雪腌肉”大雪过后，腌腊鱼腊肉正合适，每年到了大雪节后，家家户户都会灌腊肠，熏腊肉，腌腊鱼，因为想要腊鱼腊肉味道香，不发霉不变质，不会臭，那么最低气温一定要低于5摄氏度，最近的天气就特别适合制作腊味。
