清乾隆朝以来,古城镇江民间一直流传着一句俚语:“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥”。 提起这一俚语,老镇江人都知道,说的是一种名曰“皇姑菜”的味美可口的素菜肴菠菜豆腐汤。这一俚语,在1999版《还珠格格》电视剧中,通过紫薇的戏说,更是全国皆知。
“红嘴绿鹦哥”,很漂亮的名字,不是我耍噱头,因为这个清炒菠菜很多人都是用这个名字来称呼的。菠菜是冬季里最受爱戴的绿叶菜,主要是价格实惠,而且菠菜可以应付很多的烹饪方法和场合。清炒带根的菠菜,因为菠菜的根是红色的,配上绿绿的叶片故而有了“红嘴绿鹦哥”的芳名。
在菜市场,菠菜常与白菜、甘蓝联袂亮相,不免让人产生一种印象,以为菠菜的植物形态是矮小的。其实,菠菜植株绝非矮小之辈,若是自由生长,可以长到一米之高,中空之茎仿佛宝塔,檐角飞扬,直指青天。青碧茎叶之下,嫩红色的根,好似雏鸟娇嫩的爪足,格外夺目。