清乾隆朝以来，古城镇江民间一直流传着一句俚语：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。 提起这一俚语，老镇江人都知道，说的是一种名曰“皇姑菜”的味美可口的素菜肴菠菜豆腐汤。这一俚语，在1999版《还珠格格》电视剧中，通过紫薇的戏说，更是全国皆知。
“红嘴绿鹦哥”，很漂亮的名字，不是我耍噱头，因为这个清炒菠菜很多人都是用这个名字来称呼的。菠菜是冬季里最受爱戴的绿叶菜，主要是价格实惠，而且菠菜可以应付很多的烹饪方法和场合。清炒带根的菠菜，因为菠菜的根是红色的，配上绿绿的叶片故而有了“红嘴绿鹦哥”的芳名。
在菜市场，菠菜常与白菜、甘蓝联袂亮相，不免让人产生一种印象，以为菠菜的植物形态是矮小的。其实，菠菜植株绝非矮小之辈，若是自由生长，可以长到一米之高，中空之茎仿佛宝塔，檐角飞扬，直指青天。青碧茎叶之下，嫩红色的根，好似雏鸟娇嫩的爪足，格外夺目。
