过了中秋节,天气也凉了起来,每年过了中秋节,至十一期间,是红辣椒大量上市的季节,价格也比较便宜,是做辣椒酱的季节,自己做上一些辣椒酱,可以一直吃到冬季,可以直接用来拌面,拌饭,夹馒头,炒菜,蒸菜都可以,不用去超市买了。
辣椒是湖南人做菜必备的一道配料,做什么菜都需要放点辣椒,无辣而不欢,我们知道现在的菜市场常年都能够买到我们想要的新鲜辣椒,但是在以前没有各种农作物技术,也没有冰箱和冷库,一年只有几个月的新鲜辣椒可以吃,那么想吃辣椒的人,肯定几个月是瘦不了的,剩下的时间该怎么办呢?
天气热了,难免会影响到人的胃口,下厨也没有那么积极了,这个时候最需要准备一罐“万能蒜蓉酱”,不仅香味浓郁,而且鲜香开胃,可以用它来点蘸,或者下饭、拌面、拌菜都特别香,如果炒菜、烧汤时只要加上一点它,菜品的口感和香味也会瞬间提升了一个档次。
小贴士1.不去辣椒籽的辣酱辣味很足,如果不喜欢太辣可以去掉辣椒籽或者加点糖。2.尝试过两种方法:(1)先放油,再放辣椒酱熬制;这样出来的辣椒酱很香,颜色较暗;(2)直接熬制,装瓶后倒入油,这样出来的辣椒酱更辣些,颜色鲜艳。3.自己做的辣椒酱,没有添加防腐剂,建议尽快吃掉。
【蒜蓉辣酱】【制作食材】食盐,食用油,大蒜,生姜,小米辣,生抽,蚝油,白酒【方法及步骤】1、首先我们要准备适量的小米辣,喜欢吃辣椒的朋友,就多备上一些小米辣,例如我就准备了半斤的小米辣,然后还需准备几个大蒜,将大蒜去皮后清洗干净,并放到一旁备用。