醋，不仅是日常烹饪菜肴中不可或缺的调味品，而且醋在我国更有着悠长历史，我国是食醋大国，早在文献中就有记载，在三千多年前，我国民间就已经开始酿造醋品，醋的发祥地太原（古时叫“晋原”)，在春秋战国时期，民间醋坊就已经遍布城乡，还因为南北方口味、地理、原料的不同，酿造的食用醋品，更是风
到山西，不尝尝老陈醋等于没去过山西，不了解醋文化等于不了解山西的人文历史。国人喜欢把山西人亲热地称呼为“老西儿”，这个“西”最初并不是山西的“西”，而是同音字：“醯”。山西“老醯儿”山西酿醋的历史十分悠久，可以追溯到商周时期，那时把醋称为“醯”，到汉朝才改为通用叫法“醋”。
一说到山西，大家首先就会想到的是山西老陈醋吧。它是我们山西特产，也是中国四大名醋之一，已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。老陈醋只要储存条件得当，那可是时间越长越香酸，使人回味，而且它过夏不霉、过冬不封冻，颜色深橙，这样的老陈醋才是质地优良的佳品。
（配本社同题文字稿）7月11日，在紫林醋业中试车间，工作人员操作智能化酿醋机器。 新华社记者 柴婷 摄这是紫林醋业研发的醋产品（7月11日摄）。 新华社记者 柴婷 摄这是“清徐乡村e镇”的展示台（7月11日摄）。
重振老陈醋，因山西走到了转型的重要关口。这个由民营企业支撑的产业，在改革开放30多年的风雨中，知冷知暖，有进有退。一叶知秋，要读懂山西民企，可从醋企说起。醋，对山西而言意味着什么？答案并不简单。“老陈醋不仅是山西的优势产业，更是山西产品的一面旗帜，也是我们山西人的‘面子’。
一提起山西，人们就会想到老陈醋。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西老陈醋。山西有着3000多年制醋史。
本报讯 四川爱辣，浙江偏甜，广州喜鲜，那么山西是什么味道？来自五湖四海的网友对山西味道的第一印象中，山西老陈醋的酸味占据了评论的半壁江山。3月27日，新华网在《来太原的N个理由 你知道醋也有年龄吗？》的报道中，通过视频向人们揭开了老陈醋的神秘面纱。一提起山西，人们就会想到老陈醋。
醋产业辐射带动近10万人就业，山西省清徐县——老陈醋，酿出新产业揭开瓮缸上的玻璃盖，俯身探看，缸内是黑紫色的液体，一股醇厚的醋酸味钻进鼻子、绵绵不绝。阳光下，一口口大缸整齐排列，一眼望不到头。这里是山西省太原市清徐县宝源老醋坊的万口大缸陈酿区。
老醋坊大门 醋葫芦 老醋坊内景 山西人为什么被称为“老西儿”？“西”实乃是“醯”的简化，发音相同，“醯”本就是醋的意思。煤炭、汾酒、老陈醋，这都是深深植根于山西这片土地的东西。“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。
