炒田螺的做法：1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分
今天，小编要给大家介绍一道潮汕美食----炒石螺，但在介绍之前，请容许小编引经据典一番：诗人陈文惠有竹枝词《夜市》咏田螺诗，诗里头是这样描写的：“灯光夜市影婆娑，巷角街边食肆多。眼下时兴新口味，泥炉猛火炒田螺。”明代广东状元伦文叙：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。
螺蛳750克，白萝卜1根，粳米250克，紫苏叶、生姜、香葱适量。先将螺蛳用清水浸泡24小时，让其吐净泥沙，洗净，放进锅中，加入适量清水，大火煮沸5分钟，捞出、取肉、去除杂质、洗净，汤自然沉淀，取上清液，备用;
