豆腐乳作为一种经过发酵后的美食，很多人无论是吃在吃火锅还是吃面条的时候经常会搭配到豆腐乳，尤其是在农村里甚至有的人家自己制作豆腐乳日常食用。可是有一些人是不敢吃豆腐乳的，生怕会给身体带来危害，那么，吃豆腐乳到底是有好处还是有坏处呢?
其实，我国豆腐乳的种类非常多，白腐乳、红腐乳、花色腐乳等等，这些都是生活中十分常见的豆腐乳，并且已经在我国传承了许久，但最近，有不少人觉得，豆腐乳不仅经过发酵，还经过了腌制，对身体十分不好，甚至有可能会治癌，这种说法到底正不正确呢?
在传统发酵美食中，腐乳是很受欢迎的“饭搭子”，特别下饭。外形四四方方、颜色艳丽、鲜咸微甜、香味浓郁，入口后仔细品味回味悠长。这么好吃的腐乳，关于它的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……腐乳究竟是怎样的存在？
除了咸鸭蛋，腐乳也是餐桌上常见的腌制食品。 圈友发来求助：听说一块腐乳里有12克盐，腐乳还含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐，吃了会致癌，这是真的吗？ 解放军总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：一块腐乳大概10克左右，含盐量只有0.3克，传言说有12克盐，太夸张了。
小时候对于豆腐乳的印象，是妈妈赶集的时候买回一个坛子，而坛子里面装满了红色的豆腐乳。后来在北京学习的时候，早餐中也曾经出现过豆腐乳。那个时候，吃豆腐乳的人比较多，也是学生们的下饭神器。只不过不知道从什么时候开始，豆腐乳在大众的眼中好像也有了一些变化。
周末在家休息，遇到同一个小区的张阿姨，她说老家父母来了，给她带了不少特产，其中就有自家做的“豆腐乳”，她也很爱吃，平时用它拌饭，每次都能多吃上一碗上饭，但前不久，她听朋友说豆腐乳含有黄曲霉素，经常吃不但危害健康，甚至还可能会致癌，她十分担心，，因此就问了我开头的问题。
来源：【中国食品报】本报讯 （记者朱美乔）腐乳是不少消费者喜爱的传统佐餐食品，无论是配粥还是米饭，都能瞬间让人食欲大增。然而，随着人们养生意识的不断提高，不少人疑惑腐乳究竟是人间美味还是问题食品呢？对此，江西省市场监管局近日发布如何吃腐乳的消费提示。
