小苏打和食用碱,在我们平日里经常都会用到,但是很多人都搞不懂两者的区别,尤其是在面食的制作上,很多人都会有这样的疑问,发面的时候,有些人放食用碱,有些人放小苏打,所以很多人就认为食用碱和小苏打都是可以发面的。
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。1.
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品,旨在饮食文化及烹饪技术研究正文:在食品加工之中,例如是肉类腌制,有所谓“非酸则碱”的口诀,可想而知酸性物质与碱性物质在食品加工的重要性。本文专介绍食品加工之中的碱性物质的原料。
1.白毛巾用久了,会发黄变硬,使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里,加点水,撒入一把碱面,煮沸几分钟。待水不烫时,将毛巾揉搓几下,再用热水冲洗干净。这样,毛巾的黄渍就可以基本消除,而且也柔软多了。2.织物上的陈迹霉斑,用淡碱水搓洗,即可除去。3.