做法步骤1、备好材料：新鲜梅鱼、咸菜梗、葱、姜2、将梅鱼刮鳞、去腮、除内脏，洗干净沥干水分，接着用一小勺盐撒均鱼身、淋上少许料酒，将鱼和盐、料酒抓匀腌制半小时左右3、咸菜都是咸味很浓的，因此要净泡去除咸味（家里没咸菜的话用酸菜也可），咸菜梗泡去咸味后，捏干水分，切碎备用，葱姜丝切
鱼，相信大家平日里都没少吃吧，鱼的种类有很多，吃法也很多样，可清蒸、红烧、水煮、煎炸，但要说最能开胃下饭的一种鱼的吃法，小编觉得非酸菜鱼莫属，因为酸菜鱼不仅鱼肉很鲜嫩入味，就连汤汁都很酸爽呢，相当美味，像小编我就经常自家做这道菜吃。
简介这道菜是我在小餐馆吃饭时，溜进厨房“偷师”学来的，纳入我的私家美味系列，哈哈！老板应该不会怪我吧～～其实菜做得好不好吃，食材比例和火候很重要，所以即使掌握了同样的做法也不一定能做出同样美味的食物，还是要经常做，在实践中多总结才能提高做菜水平。
如果你也是潮汕人，你一定会懂那种追求极致的味觉享受一顿下来，五六叠酱料一碗糜下来，四五样杂咸潮汕人对吃就是一只停不下来的小妖精！说到五花八门的杂咸，小编觉得其中仅有一种可以代言潮汕杂咸！那就是——咸菜！咸菜在杂咸中绝对属于独树一格的！
