最近好多新鲜的蔬菜上市，虽然满足了咱们的胃，但如果吃不对却反而伤身！比如最近常吃的马齿苋，吃前一定记得焯水。暖暖还记得之前看新闻，好几例因为吃马齿苋不焯水导致急性肾损伤的病例，赶紧叮嘱家里人，再懒也别省这一步！
这些天，大量春菜新鲜上市，您家餐桌上都有些啥呢？下厨房的“买汏烧”有经验，有些蔬菜烹饪前要先焯一下。那么，究竟哪些一定要焯水？是冷水还是热水下锅好呢？荠菜是春季最有代表性的野菜之一，不过，荠菜富含一定的草酸，而野生的荠菜表面还有大量灰尘。所以食用前，尽量在沸水中焯10-20秒。
那么，哪些食材需要焯水，焯水又有什么作用呢?如油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等，但需要注意的是，焯水时间不能过长，以免破坏叶绿素的结构，导致蔬菜颜色变暗，以及水溶性维生素C、B族流失，降低蔬菜的营养价值。
青菜泛指绿叶蔬菜，它含有丰富的维生素和膳食纤维，经常食用对人体健康非常有利，但是青菜中含有的营养物质遇高温非常容易流失，所以青菜在烹饪前一般会经过焯水处理来缩短烹饪的时间，减少营养物质的流失。那么，如何焯水才能让青菜保持翠绿的颜色和清脆的口感呢？
在我们的日常生活中，炒菜的时候，大家都会把蔬菜焯一下水。不过也有人觉得，给蔬菜“焯水”就是多此一举而已。但是，很多食材如果不焯水的话，不仅会影响口感，而且吃着也不健康。甚至有些“蔬菜”，若是不焯水的话，里面会有一些毒素，长期吃的话，对我们的身体可没有好处！
