冷风呼啸的季节，中国人的餐桌上少不了热气腾腾的一锅:无论是奶白的鱼头煲、羊肉煲，还是油亮清澈的鸡汤、排骨羹，或是咕嘟欢唱的火锅汤底，都有几片多年草本生植物的地下根茎在发热发力——姜，这种很可能发源于中国的古老香料，已经陪伴了我们三千年以上。
□刘永加 春节快到了，许多人都会在假日里大快朵颐，其实，古时齐鲁大地美食品种就非常多。齐鲁之邦物华天宝、人杰地灵，美食文化源远流长，其中鲁菜是中国传统四大菜系之一，历史悠久、技法丰富，在我国饮食文化中占有重要地位。
第一百零七次长安街大讲堂:饮食背后的历史与文明——儒家饮食思想与中国传统文化。8月6日19:30，长安街读书会联合研究出版社主办，韬奋基金会党建阅读专项基金、深圳公共管理学院改革创新干部学院承办，中共国家市场监督管理总局竞争政策与大数据中心委员会、中共国家能源集团党校、中共毕节市委党校、中共同江市委党校、中共麻城市委党校、中共马边彝族自治县委党校、中共汪清县委党校、中共察右前旗委党校、中共西宁市湟中区委党校、中共红安县委党校、中共连城县委党校、中共大通回族土族自治县委党校、西藏民族大学马克思主义学院、江西省宁都县蔡江乡新时代文明实践所、河北省青龙满族自治县肖营子村新时代文明实践站、内蒙古自治区科右前旗红旗村新时代文明实践站、甘肃省舟曲县杰迪村新时代文明实践站、山西省灵丘县白崖台村新时代文明实践站、河南省兰考县张庄村新时代文明实践站、北京育新宾馆新时代文明实践基地、井冈山红色城市书房新时代文明实践基地联合承办的“饮食背后的历史与文明，儒家饮食思想与中国传统文化”之学习公开课第八十一讲，在长安街读书会及其党建、中直、京直、干教、政法、企干、健康、地方、媒体、出版、博士团、英才中心等分会微信群，并在新华网客户端、央视频、全国党媒信息公共平台、新华书店总店、北京时间、咪咕视频、中国知网、凤凰网风直播、百度百家号、网易传媒研究院、微博直播、搜狐视频、腾讯微视、知乎政务、小红书、今日头条、抖音直播、好看视频、西瓜视频、微信视频号等平台同时进行，观看人次累计61.3万。
《酱油是什么》剧照。片方供图早在成为网络流行语之前，“打酱油”对一个85后小孩来说，就是人生的重要一课。攥着妈妈给的钱，提着厨房调料区“C位”的酱油瓶，到离家一两百米的小卖部，打一瓶散装的酱油，是我最早的“社会实践”之一。不是油，不是盐，偏偏是酱油，不知道为什么。
当今苏州饮食界，留有很多神话。譬如广泛流传的所谓苏州人讲究“不时不食”，就是一例。不时不食，本是孔夫子的话，见《论语·乡党》：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲、鱼馁而肉败不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不时不食。割不正不食。不得其酱不食。”这段孔子语录，就是著名的“七不食”。
孔子提倡，“食不厌精，脍不厌细”，饭菜要做得精细，最好如花似玉，像艺术品。似乎孔子很讲究饮食，实际上不是这样，孔子是个朴素简约的人，他的语录是着重于接待的规格层次，把宴席做好，把酱料备足，让客人吃得舒畅，莫失了礼节。
#精品长文创作季#孔子曾说：“不得其酱不食。”中国人对酱的喜爱不可谓不深。而在古代还有一种名为“枸酱”的酱，却间接导致了一个国家的灭亡。早在先秦时期，人们便开始使用酱了，当时主要是肉酱，叫作“醢（hǎi）”。
江南人家最浓的烟火气，有时不在灶台上，而在屋檐下。只因那酱鸭、酱肉、酱蹄髈等各式酱货用绳子系着，一字排开又错落有致，晒出褐红的光泽感，溢出熟悉的烟火气，不失“雨声落落屋檐头”般的诗情画意。这道独特的风景线，诱得路人张望，勾得孩童早归。一味酱香，究竟藏着几多惦恋？
火锅在我国有着悠久的历史，我们现在看到的，是一千多年前辽代契丹人涮火锅的场景，来自内蒙古赤峰敖汉旗的辽墓壁画，这也是迄今为止国内能见到的最早的涮火锅画面。而根据考古发现，早在2000多年前的汉代，就已经出现了“火锅”的雏形。
12月2日19:30，由湖南卫视、芒果TV联合出品，海天味业支持拍摄，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集纪录片《酱油是什么》，在湖南卫视、芒果TV双平台正式开播。纪录片第一集从历史、科学、美食等不同板块探寻酱油的前世今生，力证酱油文化起源于中国、发展于中国、繁荣于中国。
