浆果是水果界“酸甜多汁”的代表，色泽鲜艳、口感细嫩、一口爆浆。在浆果中，近几年，黑莓经常荣登各种“养生场合”，被夸的都要飘起来了，搞得很多人满脸疑惑，黑莓真有这么好？这篇文章我们就来说说这位浆果中的小明星。
浆果是水果界“酸甜多汁”的代表，色泽鲜艳、口感细嫩、一口爆浆。在浆果中，近几年，黑莓经常荣登各种“养生场合”，被夸的都要飘起来了，搞得很多人满脸疑惑，黑莓真有这么好？这篇文章我们就来说说这位浆果中的小明星。
来源：【中国食品报】酸甜可口、水分十足的草莓，有时候一清洗就掉颜色。泡草莓的水变成红色，是不是就意味着这样的草莓是被染色了呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋表示，草莓清洗时掉色是因为表皮出现破损，果皮中富含的花青素渗透到水中，是很正常的情况。
花青素也叫花色素，是在自然界广泛存在的水溶性色素，广泛存在于花、果实、茎等组织的细胞液中。花青素有一定的抗氧化能力，而且抗氧化超过了维生素E50倍以上，几乎和番茄红素相当，能清除对身体有害的自由基，帮助延缓衰老。
天气渐渐热起来了，市面上的春季时令水果缤纷上市。在一众“水果”中，不知道大家是否注意到这个小众水果——桑葚。图片来源：网络每年的3～5月，是桑葚大量上市的季节。说起桑葚，很多人都会觉得这“玩意儿”， 软囊囊的容易坏，也不好清洗......
你是不是发现，有时候洗深紫色果蔬时，水也会变成深紫色？有传言称某些蔬菜水果被染色，一洗就掉色――别担心，这不是染色，而是花青素在作怪，它可是非常宝贵的营养素。什么是花青素？花青素，又称花色素、花色苷，属酚类化合物中的类黄酮类，是一种常见的水溶性色素，广泛存在于开花植物中。
有这么一类颜色的蔬果，虽然很常见，但往往不受重视，其营养价值也常被忽略，这就是——紫色食物。更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。
