立冬后，最低温只有几度，待在室内非常冷，这种天气让人不舒服，很多人都表示不喜欢，不过冬天也不是完全不好，正因为天气又冷又干燥，所以我们可以亲手做一些腊味，比买得实惠又卫生，还没有开始做的话，找个好天气尝试做一些，看着复杂，其实做起来很简单，这些食物可都是难得的美味，吃起来别有一番滋味，偶尔吃一次改改口挺不错的。
大家好，我是清清！冬季到来，又到了一年一度腌制腊肉和腊鱼的季节，相信很多的家家户户，每年都会习惯性地腌制一些美味的腊鱼，而我和父亲则对此格外喜爱，经过风干后，这些腌制的鱼肉变得咸香入味，独特的风味令人难以抗拒，无论是蒸还是炒，都能使这腌制的腊鱼成为一道特别美味的佳肴。
腌腊鱼，万不可直接抹盐，多做2个步骤，鱼肉鲜嫩紧实，不发臭腊鱼，是我们家每年都会做的，正好这两天下雪了，温度很低，这时候来做腊鱼，是不怕坏的。趁着雪停，我就去海鲜市场，挑挑拣拣买了几条个头大一点的鱼，让老板给我处理好，回家做腊鱼了。
除去那些新鲜的鱼，我们也可以尝试去吃一些腊鱼，腊鱼是将鱼清洗干净之后，吊挂在自家的屋外房梁上，经过自然风干和日晒，把水分去掉，在晾晒的过程当中，有的人会喷上一些油或者是撒上一些盐，来保持它的新鲜度和口感，有的时候会过于的咸，或者是过于的干，所以在烹饪的时候并不建议大家直接去用油煎，然后再蒸，或者是直接上锅就蒸了，这样容易把盐分全都蒸到鱼肉里面，让鱼肉发柴不好吃，真正的做法是怎么样的呢?
蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲！』对大部分中国人来说，腊味是年夜饭必不可少的，尤其是在南方人心里，腊味就等于年味。
俗话说:“小雪腌菜，大雪腌肉”大雪过后，腌腊鱼腊肉正合适，每年到了大雪节后，家家户户都会灌腊肠，熏腊肉，腌腊鱼，因为想要腊鱼腊肉味道香，不发霉不变质，不会臭，那么最低气温一定要低于5摄氏度，最近的天气就特别适合制作腊味。
