“下雪了,请你吃铁锅炖大鹅。”这样的盛情,是东北人的豪爽性格,更是东北人的吃鹅经验。东北流传着一句话,落雪杀大鹅。等到第一场雪后,鹅身上的细小绒毛就容易处理了,好拔毛。而且为了储存够过冬的能量,大鹅会多吃变肥,变肥了,也就更好吃了。
记者 丁安顺 孔媛媛 实习生 李文浩 济宁的铁锅炖大鹅起源于济宁老运河边上的石桥镇辛店村,也称作“辛店炖鹅”。是一道具有乡村地域特色的农家菜。制作方法是先炒后炖,炖大鹅时在铁锅边上贴一圈锅饼。成品鹅肉软嫩鲜香锅饼清脆可口,深得食客们的喜爱。
每年一进入冬季,当雪花飘落的时候,东北这边的人就开始嚷嚷着要吃大鹅,而鹅肉从南到北都受到很多人的喜爱,其中也不乏很多以做鹅而驰名的地方美食,比如扬州老鹅、固始鹅块、广东烧鹅、湛江白切鹅和东北铁锅炖大鹅等。
进入冬天,热乎乎的炖菜格外受欢迎,在东北有“四大炖”,其中之一就是铁锅炖大鹅,想想就让人流口水呀。大鹅营养丰富,肉质鲜嫩,味道也十分鲜美,是冬季滋补的绝佳食材,炖好的鹅肉软烂,香喷喷的,全家吃完热乎乎的,一点也不怕冷。