螺蛳一年四季都有，唯明前螺肉最为肥壮鲜嫩，此时的螺蛳仍躺在壳里处于冬眠状态，积攒了一腔丰腴肉质，口感正值巅峰。以前到清明前后，奉贤农村的村民就会下河塘摸螺蛳吃，酱、醉、糟、炒样样皆可，而田螺塞肉就是他们必吃的一道乡村佳肴。
老话有说“清明螺，赛过鹅”“正月的螺蛳，二月的蚌，三月的刀鱼”，不管哪一句，都说明螺蛳是适合春天吃的一道美食。上海爷叔杨师傅对嗦螺蛳有研究，“螺蛳要吃青壳螺蛳，其他螺蛳不好吃。”水产专家介绍，除了挑选螺蛳，螺蛳清洗、漂养、剪尾也都有讲究。
潮新闻客户端 通讯员 杨琼 记者 杨茜春暖花开，美食江湖里一个响当当的角色——螺蛳即将登场。俗话说得好，“清明螺，赛只鹅”，螺蛳在清明前后的鲜美程度无与伦比，成为无数吃货心中的“白月光”。但你知道吗？吃螺蛳时也会遭遇雷区。
清明前后，河塘里的螺蛳肉质最为肥美，今天小嘉就来教大家做一碗螺蛳粉。食材螺蛳、排骨、葱姜蒜、辣椒面、米线、配菜（酸笋、酸豆角、木耳、花生等）适量，香叶、桂皮、八角、草果、丁香、甘草少量。制作步骤1.排骨和螺蛳洗净后冷水下锅汆熟，可适量加一些料酒或姜片去腥。2.
资料图。CFP提供。江南水乡有句民谚：“清明螺，胜似鹅。”说的是清明时节，螺蛳像鹅肉一样鲜美无比，堪为人间至味。因为，整个冬季螺蛳都潜伏在泥土里静养，等到春暖花开爬出来时，肉质肥而嫩，同时壳里还没有孕育的小螺蛳，是食用的最佳时令。“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。
人们之所以赶在清明前后掀起一波品尝螺蛳的高潮，大抵受清人范寅的影响。他在《越谚》里说过一句名言——“清明螺，抵只鹅”。“抵只鹅”的意思是“肥腴”——此时的螺蛳尚未繁殖，身体积聚了丰沛能量，十分肥腴。南宋诗人王质就此吟道：“雨豪狭溪成阔溪，螺蛳蠼子澎澎肥。
清明前一定不要错过这道美食，江南人从小吃到大，一吸一口是高手，这道美食说的就是螺狮。春天是吃螺蛳的好季节，清明前的螺蛳肉最为肥嫩，口感最好，含有蛋白质、钙、磷等多种营养成分。螺蛳吃之前要用水养，让螺狮吐出泥沙和小籽。在水中的螺丝很自在，放松后露出尖尖的触角，还左右摇摆。
“明前螺蛳赛肥鹅”，“明前刀鱼味最鲜”，“明前茶贵如金”，明前即是清明前的意思，明前一到唇齿鲜，很多美味只要一过清明，就不是最佳赏味期，失去了最好吃的风味。明前有“六必吃，一不吃”：螺蛳、刀鱼、河虾、明前茶......这些明前时令恩物，再不吃真的要等一年了！
