回锅肉是川渝地区最具有代表性的特色菜肴之一，它色香味俱全，作为一道传统川菜，在川菜中的地位非常之高。在川渝地区几乎家家都会制作回锅肉，但“美食诗人”刘白坡却总结出了一套自己的烹饪公式，也正是因为如此，他做的回锅肉才有了一番别样的风味，刘白坡将其描述为“好肉知火候，当时现煮成。
