常去超市买鸡蛋的小伙伴们也许注意到了，很多鸡蛋盒上会标示AA、A的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠的识别“坏蛋”呢？好蛋什么样？根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。
有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量是红皮的略高，为11.1%，白皮的略低，为9%，碳水化合物两者差别不明显;
买鸡蛋时，怎么挑才能买到新鲜鸡蛋？快来学一招！鸡蛋要买新鲜的你知道吗？鸡蛋也是有保质期的。一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，但是，如果鸡蛋保存超过1个月，不仅营养成分会大量流失，还可能会变成“坏蛋”。那么，新鲜的鸡蛋怎么挑选呢？有两种比较直接的方法——1.
极鲜初生蛋、农家土鸡蛋，这些都是什么蛋？近日，有市民反映称，他们在各类社区团购的平台中，看到大批打着初生蛋、土鸡蛋标签的鸡蛋，价格都比普通鸡蛋贵，他们觉得按常理初生蛋、土鸡蛋的产量应该不高，会不会有人用普通鸡蛋冒充牟利？普通市民又该如何辨别不同鸡蛋？记者对此展开了解。
比起“一天吃几个鸡蛋好”的问题，很多人都忽略了鸡蛋本身的品质。事实上，评价一枚蛋是否优秀，各国有明确的“定级标准”，蛋重、蛋白浓稠度、洁净度等都是评价指标。哪个等级的鸡蛋最好？营养价值是否与等级有关？《生命时报》采访专家，详解各国对鸡蛋的分级标准，并教你几招挑出新鲜鸡蛋。
鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋营养丰富，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7g。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易被人体吸收，利用率在98%以上。就如同世界上没有两片一模一样的叶子，鸡蛋也不存在一样的。
大家好，欢迎来到美食格物。鸡蛋因其蛋白质丰富，口味香淳，价格低廉等优点深受人们喜爱。也是我们一日三餐中经常用到的配菜，早餐的白水煮蛋，茶叶蛋，水泼蛋，午餐的培根炒蛋，香椿煎蛋，肉末蒸蛋，晚餐的蛋花汤，鸡蛋羹，玉子蛋都非常受欢迎。
一看，即看鸡蛋外形，蛋壳是完整的，没有任何的裂纹，表面上有着一层白色的`粉末，用手去触摸，鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉，最好不要挑选蛋壳带血或者鸡粪的，因为带鸡粪的话，鸡粪中的大肠杆菌有可能会渗入进鸡蛋中;
四川农业大学动物营养研究所张克英教授告诉记者，选购鸡蛋时大家的传统观念认为鸡蛋外壳沾的鸡粪越多，就是越健康绿色的鸡蛋，但其实这是错误的，鸡蛋外壳沾有鸡粪就可能会有沙门氏菌等有害物质渗透蛋壳，污染鸡蛋，且容易变质，所以挑选鸡蛋要选外观干净、色泽均匀的鸡蛋。
