南北差异真的这么大吗？北方:听说南方面粉还能买一斤？南方:假的吧？近日，有位南方的粉丝问@东北大岩哥“他买了一斤面粉，想用来包饺子，然后问他怎么和面”。这下把大岩哥整蒙了，重点不是教他怎么和面，大岩哥同时也包括东北的朋友是不明白这一斤面粉到底是怎么买的？
在人们的饮食结构当中，面食占据非常重要的比重，尤其是在北方地区，面食的花样更是多种多样，在一些传统的节日当中，面食更是餐桌上不可缺少的一部分，可是在面对市场上不同种类的面粉，不少的老百姓也会担心添加剂的问题。
面粉，可以说是家家户户必不可少的一种粮食，尤其是在以面食为主的北方，面粉更是十分重要。面粉看起来是洁白的，平平无奇的一种粉类，但在经验丰富的厨师手中，总能变得分外精致，稍加处理制成包子、面条、馒头、花卷、烙饼等脍炙人口的面食，随便一样就能让人能大饱口福。
面粉中70%都是淀粉，小麦在研磨小麦粉时会因压力摩擦等原因破坏一部分一部分健全淀粉结构，我们称之为损伤淀粉，其中健全淀粉占小麦粉的62%左右，损伤淀粉占小麦粉的5—10%健全淀粉可吸收自身重量的25%—50%的水分而损伤淀粉能吸收自身重量的3—4倍的水分。
杭州的葱油拌面，到底是圆的还是扁的?说到吃面，杭州人的“吃面基因”，最开始来自北方。然而随着晋代、宋代，大批北方士族南渡，“面条帝国”的疆界也逐渐扩张，尤其是南宋迁都临安之后，来自中原的达官显贵们没法回老家，只得令厨子做些家乡美食一解乡情。
