矾是一种含铝添加剂，在传统食品中曾作为一种膨松剂或增白剂使用。明矾本身含有铝元素，长期大量摄入可能对身体造成负面影响，尤其是对骨骼和神经系统的健康。不过，目前我国已经明令禁止在制作包子时使用硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。
