纽约——即牛下腰肉，肉质较粗，嚼劲足。菲力——即牛里脊肉，口感最嫩，油花最少，肉汁也少。沙朗——即牛肋脊肉，肉质纤维较粗，稍有嫩筋，油花丰富，香甜多汁，口感较好。如何挑选牛里脊肉？牛里脊肉位于牛的肋骨处，肉质最嫩，口感亦佳。
