按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度以上才能被称为正宗的老陈醋。山西省醋产业协会会长曹文杰对媒体表示，这是因为新标准将老陈醋酸度由4.
如果总酸度数达不到6度，就不能叫山西老陈醋。昨日，记者了解到，10月1日起，山西老陈醋国家标准 GB/T19777-2013 《地理标志产品山西老陈醋》开始实施。新国标实施后，山西老陈醋不添加任何防腐剂，取消保质期。
2022年1月27日上午，在山西考察的习近平总书记来到位于平遥古城的东湖老醋坊，了解国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺和开展特色经营情况。仿照老作坊建成的东湖老醋坊古色古香，堪称“山西老陈醋完整的活标本”。
○总酸度由4.5度提高到6度及以上，取消了保质期○新增5项指标，体现老陈醋特有的属性特征本报讯 （记者 谢昌民）10月1日起，山西老陈醋开始执行新的国家标准，作为山西名片之一的山西老陈醋的质量将更好，品质将更稳定。这也为山西醋产业发展带来了新机遇。
山西老陈醋以高粱、大麦、豌豆等五谷酿造而成，是中国四大名醋之一，距今已有3000余年历史。此外，山西老陈醋的特征成分总黄酮含量≥60mg/100g，而黄酮有很强的抗氧化作用，可改善血液循环，还具有抑制血糖升高、降低胆固醇等功效。
俗话说“五味盐为首，调和醋当先”，超市中各种品牌、各种包装的醋，让人眼花缭乱，怎么才能选出最适合自己的醋呢？专家教您选好醋！何丽 研究员中国疾病预防控制中心营养与健康所醋味调味汁与食醋醋味调味汁是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。
来源：“甜甜余味”微信公众号 北方的冬日里，大大小小的节气节日，都少不了一碗热腾腾的饺子，这时候，一碟黑红透亮的老陈醋是绝佳伴侣。姜文电影里有句话，“现包点饺子配我的好醋”，醋，绝不是可有可无。今日大雪，吃饺子时，有自认为吃酸厉害的朋友说：“这余下的醋，我能加饺子汤喝了。
对于山西人而言:饭前开胃一口醋、吃饭调味一口醋、饭后解腻一口醋是每个山西人的日常瘾。在山西醋中尤以太原老陈醋为最，其代表“宁化府” 历经640余年，承载了太多的文化情怀，时光积淀出更加悠长的滋味，散发出令人沉醉浓香。
