鱼生是中国古代菜色中最著名的菜肴，它不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴。鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。广西人也很偏爱吃鱼生，其中在各县都形成了独特的鱼生制作方法，我们来盘点广西哪些地方偏好制作鱼生。
这篇里面只给大家展示吃法，不推荐或者介绍具体店家，因为这次去顺德时间比较紧张，本宝只吃了一家做鱼生的餐厅，自认么有资格做推荐。等下次有机会多安排几天时间，再去横扫顺德美食，有兴趣同行的可以报名，哇咔咔！
土鲮鱼和青竹鱼是宾阳人的最爱。土鲮鱼肉质脆口，并且鱼刺很细，切片后入口不会影响口感。土法自榨花生油是宾阳鱼生的法宝，吃鱼生时至少要加三四汤匙的花生油，才能够把鱼肉的涩味盖去。自榨花生油的香气又较普通花生油更香浓，吃起来口感更醇厚滑腻，将鱼生片的鲜凸显得更淋漓尽致。
口水三千丈只为啖鱼生潮州官塘鱼生，大名远扬。一点不亚于顺德。去潮州探美食，被引路的潮州老饕带到一家鱼生店，被告之非常正宗。小小一间路边大排档，没想到却成为当次潮州行美味NO.1。成发鱼生，对面就是一间菜市场，人来人往，很是热闹。旁边其它各种不同的小吃档，充溢市井生活气息。
在水产市场有时候会看到卖“鱼皮”的，这就是一种“小众”食材，一般是黑鱼、鳕鱼等比较厚实的鱼皮，五六块钱一斤，饭店经常买回来做成泡椒鱼皮等凉拌菜，颇受欢迎，鱼皮是一种胶原蛋白含量很高的食材，筋道好吃，烹饪方法还是很多的。
