想要面皮不吸汤不漏汤，两个细节很重要。为什么我们要加玉米淀粉？随着水的温度的增加，它可以使我们的包子皮变得柔软，不会发硬。因为它里面没有酵母，没有泡打粉，死面的肯定会发硬。但是我们加入玉米淀粉以后，这个包子皮就变得柔软通透不发硬。能够从外面看见里面的汤汁。
材料：面粉、淀粉、温水、皮冻、猪肉馅做法：肉馅加料酒、20g/500g（每500g肉馅放20g，下同）料酒、葱末姜末、5g/500g油、酱油、盐、花椒粉、大料粉、十三香，顺时针方向搅拌上筋。加入皮冻，大概和肉馅是1：1的比例，搅拌均匀即可，不要搅拌过多容易让皮冻化掉。
首先是面粉的选择，一般来说用得最多的是中筋粉，它筋性适中和面揉面相对轻松一些，如果没有过多的要求它是首选，对口感要求颇高的话就选高筋粉，高筋粉筋道足入口嚼劲好，缺点是揉面累，时间长，对水比的要求比较精确，所以一般不单独使用，需要加点低筋粉配合使用。
