想要面皮不吸汤不漏汤,两个细节很重要。为什么我们要加玉米淀粉?随着水的温度的增加,它可以使我们的包子皮变得柔软,不会发硬。因为它里面没有酵母,没有泡打粉,死面的肯定会发硬。但是我们加入玉米淀粉以后,这个包子皮就变得柔软通透不发硬。能够从外面看见里面的汤汁。
材料:面粉、淀粉、温水、皮冻、猪肉馅做法:肉馅加料酒、20g/500g(每500g肉馅放20g,下同)料酒、葱末姜末、5g/500g油、酱油、盐、花椒粉、大料粉、十三香,顺时针方向搅拌上筋。加入皮冻,大概和肉馅是1:1的比例,搅拌均匀即可,不要搅拌过多容易让皮冻化掉。
首先是面粉的选择,一般来说用得最多的是中筋粉,它筋性适中和面揉面相对轻松一些,如果没有过多的要求它是首选,对口感要求颇高的话就选高筋粉,高筋粉筋道足入口嚼劲好,缺点是揉面累,时间长,对水比的要求比较精确,所以一般不单独使用,需要加点低筋粉配合使用。