今天的“食谱”，与其说是食谱，倒不如说更像是一个教程，甚至科普。海胆一直是我非常喜爱的食物，而看过它的由来之后，对它更生珍爱与敬畏之情。海胆Sea Urchin, 又称为Uni, 是海中最长寿的海洋生物之一。在加州，它被成为California Gold (加州之金)。
导语：夏至后，遇到它别手软，比鸡鸭肉营养，比牛羊肉鲜美，随手一做，太香了！不懂吃真可惜“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！
海胆，又叫云丹。英文名海刺猬Sea Urchin。属于棘皮动物科，体外有放射形的石灰质骨骼，就是所谓的刺了。刺有长有短，短的褐色，形状像马的排泄物，故称为马粪海胆。从浅海到深海都有海胆繁殖，全球有五千种以上的纪录，可食的大约有一百四十种。
环境扫描电子显微镜（environmental scanning electron microscope）下观测到位于海胆牙齿生长端中存在生物矿物晶体，这些晶体经人工上色以便于区分。普通光学显微镜下观测到的海胆牙齿。左图为正面，右图为侧面。
在日料吃刺身的话，食材要么是直接埋在碎冰中（如虾类），要么是垫在紫苏叶上冰镇，再不然就是一般的寿司店直接用普通的冷碟。但为什么海胆却是用的木盒呢？目前没有发现有其他日料食材是用木质容器摆盘的。这是不是和海胆自身的某些特点有关系呢？
