今天的“食谱”,与其说是食谱,倒不如说更像是一个教程,甚至科普。海胆一直是我非常喜爱的食物,而看过它的由来之后,对它更生珍爱与敬畏之情。海胆Sea Urchin, 又称为Uni, 是海中最长寿的海洋生物之一。在加州,它被成为California Gold (加州之金)。
导语:夏至后,遇到它别手软,比鸡鸭肉营养,比牛羊肉鲜美,随手一做,太香了!不懂吃真可惜“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!
海胆,又叫云丹。英文名海刺猬Sea Urchin。属于棘皮动物科,体外有放射形的石灰质骨骼,就是所谓的刺了。刺有长有短,短的褐色,形状像马的排泄物,故称为马粪海胆。从浅海到深海都有海胆繁殖,全球有五千种以上的纪录,可食的大约有一百四十种。
环境扫描电子显微镜(environmental scanning electron microscope)下观测到位于海胆牙齿生长端中存在生物矿物晶体,这些晶体经人工上色以便于区分。普通光学显微镜下观测到的海胆牙齿。左图为正面,右图为侧面。
在日料吃刺身的话,食材要么是直接埋在碎冰中(如虾类),要么是垫在紫苏叶上冰镇,再不然就是一般的寿司店直接用普通的冷碟。但为什么海胆却是用的木盒呢?目前没有发现有其他日料食材是用木质容器摆盘的。这是不是和海胆自身的某些特点有关系呢?