黑龙江自然水域众多，境内有黑龙江、乌苏里江、松花江、绥芬河四大水系，流域面积50平方公里以上的河流2881条，有兴凯湖、镜泊湖、五大连池、连环湖等较大湖泊253个，水面面积3037平方公里，是我国重要的天然高寒冷水域渔业种质资源库。
在很多人的眼里，大马哈鱼是一种绝妙的美味佳肴。大马哈鱼子酱、三文鱼片的鲜美，不知迷倒了多少各路的美食家们与饕餮之客。关于大马哈鱼的种种说法，我早就略有耳闻。但直到1995年，我才第一次见到了它的真容。那年秋天，我去哈尔滨出差。
俗话说：“河鲜莫过于鱼”。寒冷的冬季，在白雪覆盖的查干湖冰面上，一口口大铁锅热气腾腾，喷香扑鼻的鱼香味随风飘来，瞬间让人忘却冬季的寒冷。每当寒冬腊月，查干湖冬捕节都如期而至，而那一尾尾活蹦乱跳的鲜鱼，也成为了餐桌上令游客垂涎欲滴的美食。那么，查干湖的鱼儿为何鲜美好吃？
