沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，目前已发现的可以致病的沙门氏菌有2500多种，通常寄居在动物体内，尤其是家禽家畜的肠道中，人类主要通过食用被沙门氏菌污染的食物感染。据介绍，沙门氏菌生命力顽强，在冰箱中可存活3~4个月，且最易污染肉蛋奶及其制品。
每经记者：胥帅 每经编辑：董兴生鸡蛋作为最常见的食材之一，是重要优质蛋白的来源。但同时，因为不恰当的饲养方式或加工储运过程，鸡蛋也容易被沙门菌污染，造成人们食物中毒，严重时甚至危及生命。4月11日，由国家动物健康与食品安全创新联盟主办的蛋品沙门氏菌防控研讨会在广西北海举行。
在多种细菌性食源性疾病致病因子中，沙门氏菌是最重要的致病菌之一。在世界各国因为细菌感染引起的食物中毒事件中，其中主要的就有因为沙门氏菌感染导致的。在我国，沙门氏菌引起的病例数占细菌性食物中毒的首位。每年有超过300万人次的食物中毒案例是因为食物中被沙门氏菌所污染。
