>主料：前猪肘1000克—1500克 >配料：青尖椒100克、大蒜50克、姜20克、葱15克、大蒜叶20克、香菜15克、黄干椒30克、八角10克、桂皮20克、洋葱20克>调料：酱油10克、蒸鱼豉油50克、盐10克、味精10克、鸡精10克、十三香20克、麦芽糖15克、广东米酒20克
酥嫩适中，香而不腻，浓郁的酱色、酱香总能轻易就激起人的食欲，让您在品味中提升快乐的感觉。制作中要注意保持肘子的外形，唯有色、香、味俱全才是上佳的酱制品。原料：猪肘子1只（约2300克）调料：姜5片，京葱3段，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱3.
用料猪肘1个约1300g生抽1汤匙香菜根6个八角1个麻椒1茶匙香叶2片干辣椒10个蒜2瓣姜2片小葱半棵冰糖1茶匙醋1茶匙辣椒油2汤匙香菜半棵蘸汁肘花的做法1.用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。2.锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。3.
此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省汉族传统名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
