1. 主辅料： 干豆腐、咸火腿、小白菜、浓汤宝 2. 把咸火腿切细条。 3. 把干豆腐切丝，细一些为好。我切的有点粗。 4. 小白菜切段。 5. 锅烧开水。放入浓汤宝。 6. 小火把浓汤宝煮化。7. 放入干豆腐丝，小火煮制5分钟左右。 8. 把干豆腐丝煮制软糯，放入咸火腿。
“大煮干丝”又叫做“鸡汁煮干丝”，是江苏淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系。“大煮干丝”看似简单，对刀工要求极为精细，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。据说清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上的“九丝汤”便是豪华版的“大煮干丝”。“九丝汤”除了干丝外，还有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
导读到现在我才知道，原来炝拌干豆腐丝直接拌是不对的，难怪总是干巴巴的不好吃，难以下咽，自从学到了老师傅这个做法，我家夏天顿顿吃，连吃三个月都不腻。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密老师傅的一道拿手菜，炝拌干豆腐丝，那么接下来，咱们一起把饭店的味道带回家。
天气热了之后，很多时候都没有胃口，尤其是面对热气腾腾的饭菜，只觉得热上加热，所以每到夏天凉拌菜就成了大多数人的选择，平时没什么胃口的时候就来个凉拌菜，常见的凉拌黄瓜、凉拌腐竹、凉拌黑木耳等等，在凉拌菜中有一样是我百吃不腻的，这道凉拌菜就是凉拌干丝，它能称得上是夏季最畅销的凉菜之一;
