如果买不到这样的鸭子，那就买瘦肉型的鸭子，不能用填鸭，家养的笨鸭更好。腌制鸭子很关键，用料也特别的简单，按照食盐1800g，八角50g，花椒40g，香叶20g，小火炒出香味，如果家庭做法适当缩减比例，炒盐的时候一定要小火儿慢炒，这样才能保证花椒的香味融入到食盐里边，尽量选用大红袍花椒。
南京是一个历史悠久，具有浓厚文化底蕴的六朝古都，别名“石头城”，它最著名的小吃可就数盐水鸭了。盐水鸭又名“桂花鸭”在南京已经有一千多年的历史了，它的美味使许多品尝者难以忘怀，鸭卤通常采用的佐料有:八角、生姜、大蒜、葱、花椒等，除了这些之外，再加上它独有的神秘配方，组成令人口齿留香的鸭卤，真是爽滑可口、美味无穷!
“冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。
今天是中秋节，除了吃月饼，品尝鸭子也是上海人的一项传统。浓油赤酱的酱鸭，清爽可口的盐水鸭，脆香美味的烤鸭、香酥鸭......今天侬吃到了吗？一大早，德兴馆的广东总店排起两支队伍。一支买鲜肉月饼的，另一支是买熟菜的。带一点酱鸭回去，成了今天的标配之一。
盐水鸭是什么盐水鸭是南京著名特产，已有两千多年的历史。它的鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。盐水鸭一般选用肥嫩光鸭，在中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，故又名桂花鸭。盐水鸭的功效盐水鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
有些地方的特色美食，当地人觉得是美味佳肴，而在其他地方的人看来，味道一般甚至用难吃来形容都不为过。长沙一位男子收到同事收到南京朋友寄来的盐水鸭，吐槽说难吃，后来加入辣椒花椒又炒又炖，才勉强吃得下，对于他的吐槽，南京网友看不下去，纯粹糟蹋东西。
