拔丝地瓜是辽宁经典名菜，是一道由地瓜、白糖为主料制成的甜品菜，在辽宁地区的饭店里，几乎都有这道菜。炸至金黄的地瓜，被糖汁包裹着，可以拉出很长的糖丝，在吃的时候旁边都会配上一碗凉水，蘸一下，糖丝瞬间变硬，外焦里嫩，香甜酥脆。
白薯，又叫地瓜、红薯、甘薯，是河北省秦皇岛市卢龙县百姓餐桌上的主角。人们用它做出一道道美味可口的菜肴，而拔丝白薯是其中最有代表性、也最有难度的菜肴之一。厨师对火候和温度的掌控是决定这道菜成败的关键。拔丝白薯不仅色泽诱人，而且口感极佳，甜而不腻，脆而不硬，让人回味无穷。
