时代报告讯（记者 张华征 桑建伟 通讯员 吴新发）卷煎是北方地区汉族传统菜肴。清代朱彝尊撰写的饮食文献《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之，后经改进，成为今天的卷而蒸成。
河南传统“卷煎”的做法是将猪瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油调匀成馅，另取一碗，将鸡蛋搅打均匀，平底锅放中火，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，晃动平底锅使蛋液成为厚薄均匀的薄饼，将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起成蛋卷，蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，切薄片装盘即可。
说到街头美食，最能抓住吃货胃和心的，莫过于香喷喷的煎饼了。磕俩鸡蛋，夹上各种肉片青菜，撒点小葱，再蘸上厚厚一抹灵魂酱料……卷好的煎饼可太香了！鲜美肉汁、谷物香气交融，每一口咀嚼都那么丰富。这一刻，没有身心的疲惫，只有幸福的满足感~偏偏，这样烟火气的美味，你想吃还未必能吃着！
而在鹿泉传承600年的北故邑卷煎假肉，更是“隔着窗户吃喇叭——名声在外。”卷煎在历史上早有记载，《食宪鸿秘》有这样一段描述：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”
作者 李波我们这一代人，儿时关于美食的记忆往往集中于春节。不年不节的时候，欢乐吃喝的日子的确也少。卷煎常常列席年下菜，也许是比较麻烦和费工夫，也许是年景不好，在我家有些年景，不知道为什么就会缺席年下菜。在博山四四席上，卷煎是作为四平盘之一上桌的，相当于就餐前的小凉菜。
大众网·海报新闻见习记者 侯畅 济宁报道卷煎是什么？就是豆腐皮卷着猪肉馅，再炸煮而成的肉卷儿。卷煎是兖州的特色美食，保留着千百年来传统工艺的讲究做法，把黄豆研磨出豆浆，倒入锅内，在这过程中多出几张皮子，皮子晾干后薄如蝉翼，而且十分劲道。
