炸猪排专用猪肉（里脊或外脊背肉），面粉3 大匙， 鸡蛋1 个，水1/4 杯， 面包粉5 大匙，食盐1/2 小匙， 胡椒若干，卷心菜1/4 棵， 紫苏或苏子叶2 张，炸猪排酱汁、芥末各适量1. 在猪肉的筋及脂肪多的地方划几道刀口，使其在熟的过程中不至于收缩。2.
上海有很多好吃的炸猪排店，生意都特别红火，而这家火了三十年的炸猪排店，终于又营业了，真是让许多吃货激动不已，他们家以前在云南南路，这里是美食一条街，可惜如今已经拆迁，这家店也搬到了现在的位置，许多老主顾还不知道，新客人倒是来了不少，还有慕名而来的外地游客。
日式炸猪排，自然就联想到正宗日本猪排酱的味道。在日本炸猪排必定是要蘸猪排酱汁的，微酸甜而带果香的酱料，口感非常的棒。炸好猪排，看到那炸得黄澄澄，隐约还能看到旁边露出来的粉嫩猪肉的炸猪排时，肾上腺素立即不容分说地升高。
炸猪排，舌尖2【相逢】里出现的一道老式西餐菜肴，也能勾起很多学厨时候的回忆。刚入厨的时候是在留学生餐厅的厨房学习，除了中餐外，还供应一部分的西餐，炸猪排就是其中之一。除了猪排，还有牛排，鸡排，鱼排，制作方法大同小异，在配汁上有所不同。
